卷三十九

明　俞汝楫　编

精膳司职掌。

膳羞筵宴下程

旧制，凡大筵宴膳司提调光禄寺官供办，其待诸番茶饭及下程膳司自行办送后，革主事厅一应，皆属光禄寺，礼部止行文照会，以其事皆礼部掌行，故列于此。

洪武二十六年定，凡遇正旦、圣节、冬至，或吉庆筵宴，所用诸品膳羞酒醴，并须提调光禄寺供办。若管待诸番国朝贡等使客并外国来降土官人等茶饭物料，礼部自行备办。其宴之日，赴会同馆管，待令教坊司供应。若奉旨管待之人，俱于本部筵宴，正官主席。

一、土官使客至会同馆，除柴米铺陈本馆应付外，本部照依正从名数，每五日一次支送下程。

一，管待物料，先期一日，本部札委膳部照依时价收买，仍令物户亲赍赴部对物给价。其合用羊，只主事厅具手本赴光禄寺关领原编羊只字号，勘合，于司牧局照号关取造办，管待毕日，仍回呈本部开具买过物件，同支过价钞数目，主事厅回呈关过羊只字号毛色筋重，本部判送立案，通数开销。

一，买办管待物料钞贯，若支销尽绝，本部照例具奏，依数关领钞锭回部收贮在库，听候买办。如支销已尽，依上关用。

筵宴［凡钦赐酒饭附］

郊祀《庆成

永乐二年，上桌按酒五般果子、五般茶食五般烧煠五般汤，三品双下馒头、马肉饭酒五锺。　中桌，按酒四般果子，四般汤，三品，双下馒头马，猪羊肉饭酒五锺。　随驾将军按酒一般粉汤双，下馒头，猪肉饭酒一锺。　金枪甲士象奴校尉双下馒头。　教坊司。乐人按酒一，般粉汤双，下馒头酒一锺。

天顺元年，上桌宝妆、茶食向糖缠碗八个、棒子骨二块大银锭、油酥八个、花头二个、凤鸭一只、菜四色按酒五般汤三般小银锭笑靥二，楪鸳鸯饭二块，大馒头一分果子五般，黑白饼一，楪鮓一楪，每人酒五锺。　上中桌宝妆茶食向糖缠碗八个，棒子骨二块大银锭，油酥八个，花头二个，甘露饼四个，菜四色按酒五般小银锭，笑靥二楪。汤三品鸳鸯饭二块，大馒头二分果子五般，每人酒五锺。　中桌宝妆米食云子?叶二楪，甘露饼四个，大银锭，油酥八个煠鱼二块，小银锭笑靥二楪，果子按酒各五，般菜四色花头一个。汤三品鸳鸯饭二块。大馒头四分。每人酒五锺。　下桌宝妆茶，食大银锭、油酥八个煠鱼二块果子四般，按酒四般菜，四色汤。三品马肉饭二块，大馒头二分。每人酒五锺。

隆庆四年，题准筵宴规，则殿内将军每名猪肉二筋，白面一筋、酒三锺。　乐舞生，每名猪肉一筋，羊肉一筋，白面一筋，酒三锺。　教坊司乐工，每名猪肉四两，白米八合，酒三锺。　其殿外将军、金枪甲士、旗校等行礼科，查给钞锭。

圣节

永乐十三年，上桌按酒五般果子，五般茶食烧煠凤鸡双棒子骨大银锭，大油饼汤，三品双下馒头、马肉饭酒五锺。　上中桌，按酒四般果子四般烧煠银锭，油饼双棒子，骨汤三品双下馒头，马肉饭酒三锺。　中桌，按酒，四般果子、四般烧煠茶、食汤，三品双下馒头，羊肉饭酒三锺。　僧官等用素桌、按酒、五般果子、茶食、烧煠汤，三品双下馒头、蜂糖糕饭。　将军按酒一般寿面，双下馒头，马肉饭酒一锺。　金枪甲士象奴校尉双下馒头，酒一锺。　教坊司乐人，按酒一般，粉汤双，下馒头酒一锺。　给俵内官、内使上桌、按酒，五般、果子、汤三品、小馒头、酒三锺。　中桌，按酒四般果子、汤三品小馒头。

正旦节。

永乐间，上桌，按茶食像生小花果子，五般烧煠五般凤鸡双棒子，骨大银锭，大油饼、按酒五般菜四色汤三，品簇二，大馒头，马牛羊胙肉饭酒五锺。　上中桌茶食像生小花果子，五般按酒，五般菜，四色汤，三品簇，二大馒头，马牛羊、胙肉饭酒五锺。　中桌果子，五般按酒四，般菜，四色汤二品簇二，大馒头、马、猪牛羊、胙肉饭、酒三锺。　随驾将军，按酒细粉汤、椒醋肉并头蹄、簇二馒头、猪肉饭、酒一锺。　金枪甲士象奴校尉双下馒头。　教坊司。乐人，按酒熝牛肉、双、下馒头、细粉汤、酒一锺。

冬至节

永乐间，上桌，按酒，五般果子，五般茶，食汤三品，双下馒头，马羊肉饭酒五锺。　中桌，按酒，五般果子，四般茶食汤，三品双，下馒头，酒五锺。　将军按酒一般双下，馒头粉汤酒一锺。　金枪甲士象奴校尉，双下馒头。　教坊司乐人按酒一般双下，馒头粉汤、酒一锺。

皇太后圣旦节　皇后令旦节

正统间，上桌按酒四，般菜四色点心一楪寿面一碗，酒三锺。　中合桌，同寿面二碗，酒六锺。

东宫千秋节

宣德间，上桌、按酒四，般菜四色点心一楪寿面一碗，酒三锺。　中合桌、按酒五般菜，四色寿面二碗，酒六锺。

立春节。

永乐间，上桌按酒四般，春饼二，楪菜四色汤二碗，酒三锺。　中合桌、按酒四般，春饼二，楪菜，四色，汤三，碗酒六锺。

元宵节

永乐间，上桌、按酒，四般果子茶食小馒头菜，四色粉汤、圆子，一碗酒三锺。　中合桌、按酒，四般果子，茶食小馒头菜，四色粉汤、圆子二碗酒六锺。

四月八节。

。嘉靖十四年，改用四月五日。

永乐间，上桌按酒二般，不落荚一，楪凉糕一楪，小点心一楪，菜四色汤一碗，酒三锺。　中合桌、按酒二般，不落荚一，楪凉糕一。楪小点心一，楪菜，四色汤二碗酒，六锺 嘉靖十四年，改不落荚为面饼。

端午节。

永乐间，上桌按酒，五般果子、小馒头汤，三品糕一楪，粽子一，楪菜四色，酒五锺。　中桌、按酒、四般果子、小馒头汤。三品糕一楪，粽子一楪菜，四色，酒五锺。　教坊司乐人按酒一般汤饭，酒一锺。

重阳节

永乐间，上桌按酒二般糕二，楪小点心一楪菜，四色。汤一碗，酒三锺。　中合桌、按酒二般，小点心一，楪糕二，楪菜四色，汤二碗，酒六锺。

腊：八节

永乐间，上桌。按酒四，般菜，四色腊面一碗，酒三锺。　中合桌、按酒四，般菜，四色腊面二碗酒六锺。

祭太庙享胙

永乐元年，上桌按酒五般果子、五般、小馒头、粉汤、酒三锺。　中桌、按酒四般果子、四般小馒头、粉汤酒四锺。

祭社稷、享胙

永乐二年，上桌按酒五般果子五般茶食五般汤，三品双下馒头、马猪羊肉饭酒五锺。　中桌，按酒四般，果子，四般汤，三品双下馒头，猪肉饭酒五锺。

祭先农享胙

永乐元年，上桌按酒四，般簇四，小馒头粉汤、酒六锺。

大祀圜丘文武百官汤饭

嘉靖间，定上桌、按酒、四般点心一，楪汤饭一分，小菜四色。　中合桌按酒四般点心一楪，汤饭二分，小菜四色。

孟春祈谷：夏至方泽，春分朝日、秋分夕月，祭毕内。

外官酒饭。

嘉靖间，定上桌按酒四般，小馒头一楪，汤饭一分，酒五锺。　中合桌、按酒、馒头同汤饭二分，酒十锺 遇遣官代祭免办

耕耤三公九卿执事等官酒饭

嘉靖间，定上桌按酒四，般小馒头一楪，汤饭一分，酒三锺。　中合桌按酒四般小馒头一楪，汤饭二分，酒六锺。　乐舞生下合桌与中合桌同，但减猪肉二筋。　耆老及乐人各领酸?汤一碗，馒头一楪肉一筋。

蚕坛酒饭

嘉靖间，定夫人秀才，每桌按酒五般点心二，楪添换、烧割全汤。三品菜四色饭一分，酒三锺。　内女乐并外蚕母合卓，每卓按酒四般点心一，楪添换、烧割全菜四色。每人汤三品饭一分，酒三锺。　命妇中桌，每桌按酒四般点心一，楪汤三。品菜，四色饭一分，酒三锺。　九年，奏：「准坛内系禁密处所，光禄寺厨役难以造办，令尚膳监管理祗待」。

驾幸太学筵宴。

弘治元年，上桌按酒五般果子、五般大银锭、大油酥宝妆凤、鸭小点心棒子，骨汤，三品菜四色大馒头，羊背皮酒五锺。　中桌，按酒，五般果子，五般茶食，五般烧鱼、小点心汤，三品菜四色大馒头、羊脚子饭酒五锺。　成化间，免改礼部，待宴嘉靖于礼部，止宴三氏子孙及祭酒等官。

进士恩荣宴

永乐十三年，上桌按酒烧煠四般宝妆茶食果子，五般软按酒五般菜四色汤，三品双下大馒头，羊肉饭酒五锺。　上中桌，按酒烧煠四般宝妆，茶食果子，四般软按酒，四般菜，四色汤，三品双下馒头，羊肉饭酒五锺。

天顺元年，每桌煠鱼大银锭、堆花、双棒子、骨宝妆、云子、?叶、甘露饼、大油饼、凤鸡火?贵猪肉、火?贵羊肉小银锭、笑靥儿椒醋、猪肉椒末牛马椒、醋鸡并鱼汤、三品果子、五般小馒头、双下大馒头、牛羊肉饭酒五锺。

洪治三年，上桌按酒五般果子五般宝妆茶食五般凤鸭一只，小馒头一楪小银锭，笑靥二楪棒子骨二块羊背皮一个，花头二个。汤五品菜四色大馒头一，分添换羊肉一楪。酒七锺。　上中桌、按酒、果子宝妆、茶食各五般凤鸭一只，小馒头一，楪小银锭笑靥二楪煠鱼二楪。羊脚子饭二块花头二个。汤五品菜四色大馒头二分添换羊肉一楪。酒七锺。　中桌、按酒、果子、茶食各五般，甘露饼一楪，小馒头一，楪小银锭笑靥二楪，煠鱼二楪。牛肉饭二块。花头二个。汤三品菜四色大馒头二，分添换羊肉一楪。酒七锺。

纂修宴　武举宴

二宴与恩荣宴同，但无中桌。

经筵酒饭

每桌细茶食四楪，ø子一，楪果子五楪。按酒五般点心一楪，攒菜一楪，汤三。品菜四色饭一分，酒六锺。

日讲酒饭。

每桌按酒、五般汤，三品菜四色饭一分，酒五锺，随桌酒一瓶。

殿试酒饭。

每桌茶食五楪果子五楪，按酒五般点，心一楪。汤二，品饭一分，菜四色酒五锺。　进士每名馒头、二个汤一碗。

礼部晚宴并早粥，用鹿一只、猪二口，羊三只、鹅十三只、熝猪肉八十筋、粳米三斗，火熏三腿鸡蛋一百个，豆腐五十连，煮粥、猪肉五筋，油、醋各二瓶，酱六筋、盐十筋细粉五十筋，花椒十两七钱，胡椒五两，香蕈、蘑姑各五两，香油六筋，酒九十瓶。

文华殿读卷官宴

每桌茶食五楪果子五楪，按酒五般，点心二楪。汤三品，添换猪羊肉各五筋，鸡肉二筋，半烧割猪羊肉各二筋，鹅一筋，菜四色酒二瓶。

吏部兵部选官酒饭

每桌按酒五般小点心一，楪蒸（，□卷）一。楪饭一分。汤三品。　兵部只二品酒三锺。　吏部加午饭一顿。

朝贡见辞酒饭

上桌茶食五般按酒五般果子五般汤饭一分酒三锺　中桌、茶食、按酒、果子各四般，汤饭一分，酒三锺。

管待番夷土官筵宴。

凡诸番国及四夷使臣、土官人等进贡例，有钦赐筵宴一、次二，次礼部预开筵宴日期，奏请大臣一员待筵及行，光禄寺备办，于会同馆管待、教坊司用乐，鸿胪寺令通事及鸣赞、供事，仪制司领宴花人一枝，若使臣数多，分二日宴。如遇禁屠、斋戒移后三四日举行。四还之日，送官伴送。沿途备办饭食，经过去处茶饭管待各有次数许，镇守总兵或三司或府卫正官二三员陪席。　朝鲜国筵宴二，次宣德三年，使臣回还蓟州永平府茶饭管待。　占城国、琉球国、?哇国、暹罗国各筵宴二次，使臣回还至广东布政司茶饭管待一次。　哈密筵宴二次，使臣回还至良乡汤饭，陕西布政司茶饭管待一次卫喇特筵宴二次。正统间，使臣进贡至大同茶饭，管待一次，回还良乡汤饭至真定府。陕西布政司、甘肃各茶饭管待奇尔玛勒筵宴二次。正统间，使臣回还至真定府。陕西布政司、甘肃各茶饭管待今例至良乡汤饭，陕西布政司管待一次，赛玛尔堪筵宴二次。永乐间使臣回还至甘肃，管待一次。正统十二年，使臣数少，甘肃管待多则，陕西布政司管待甘肃，止送下程，今例至良乡汤饭，陕西布政司管待一次。　鲁尔嘉靖五年，奏准筵宴二次。　哈喇筵宴二次。宣德七年，使臣朝贡。至潼关、陕西、甘肃管待。　土鲁番筵宴二次，使臣还至良乡汤饭，陕西布政司管待一次。　蒲剌加国筵宴二次，使臣回至广东布政司管待一次，永乐间使臣回，经过府州管待。正统间，济宁、江西布政司、广东布政司管待宣德间国王朝贡。广东布政司并南雄、贑州、临江、淮安、济宁各府州茶饭管待至通州，令行在光禄寺办送茶饭接待。　日本国筵宴二次，使臣回还，至宁波府，管待一次。宣德间，使臣至通州汤饭，令行在光禄寺办送。至济宁州、浙江布政司，并宁波府茶饭管待。　锡兰山国筵宴二次，使臣回至广东，布政司管待一次。　安南国，诺延等卫，以及云南土官、乌斯藏等处喇嘛、番僧罕都卫养、狮豹、回回爉、烛地面、坤城地面日落国安定王鄂。

端地面、长河西朵、甘斯董卜韩胡金川寺、杂谷、安抚司，打剌儿寨、进思蛮长官司、松潘、茂州、洮岷等处番僧，各筵宴一次。嘉靖二十二年，题准安南都统使司差来人员不赐宴。四十三年复题准照例筵宴。　和卓浡泥国、奇尔玛勒阿克蘓地面拔达克山、和尔默色国奇尔爱满玛拉、噶拉尔干、巴哈国柯枝、国布斯、格尔果勒国达尔玛、纳古尔诺尔布，永乐间筵宴一次。　哈坦国，色佛哷国天方国、嘉裕尔国、哈克达国、喀什噶尔，宣德间，筵宴一次。今例天方国加宴一次。　戎地面和罗海卫察逊卫、奇木嘉、色棱、玛摩回、回蘓勒坦、正统间筵宴一次。　齐勒蒙古卫，天顺间，筵宴一次。　蘓门答剌筵宴一次，使臣回至广东，布政司管待一次。　榜葛剌国筵宴一次，使臣回，经过府州茶饭管待。　伊伯格勒实巴尔筵宴一次，使臣回至大同茶饭，管待一次。　实喇乌蘓伊斯帕罕柳陈城，永乐间筵宴一次，使臣回，经过府卫茶饭管待。　纳木扎勒罕王永乐间筵宴一，次使臣回至保定、真定、彰德、卫辉、怀庆、河南各府，潼关卫、陕西布政司，平凉府、甘肃茶饭管待。　密实勒永乐间筵宴一次，使臣回至良乡，汤饭甘肃管待一次。玛哈穆特王永乐间筵宴一，次使臣进贡经过有司茶饭、管待。天顺四年，陕西布政司茶饭管待一次。　乌梁海，宣德间，使臣朝贡。沿途茶饭接待。　哈里筵宴一次永乐间，使臣朝贡，经过府卫茶饭，管待至涿州良乡，令光禄寺办送茶饭，接待回还自良乡抵陕西布政司，经过府州茶饭管待。　呼尔察，永乐十四年使臣进贡。经过府、卫、州县管待。　蘓禄国，永乐十五年筵宴一次，国王来朝，经过府卫茶饭。管待回还亦如之。　真腊国，景泰间，筵宴一次，使臣回还广东布政司管待一次。　和卓卫。正统间，筵宴一次，使臣回还至良乡汤饭甘肃管待一次。　尚师、法王永乐间，尚师、法王来朝，经过府，分茶饭。管待回还亦如之。　格旺结永乐间使臣进贡，经过府，分茶饭管待至良乡，令光禄寺办送茶饭接待。　都尔蘓，宣德六年，使臣回至真定府，陕西布政司甘肃茶饭管待。　迤北正统间，筵宴二次。弘治元年，使臣进贡至大同茶饭管待。

筵宴番夷土官桌面。

洪武二十六年，每正一桌果子五色，按酒五般，汤三品小割正饭用羊。

永乐元年，上桌按酒，五般果子、五般烧煠五般茶食汤，三品双下大馒头、羊肉饭酒七锺。　中桌、按酒、果子各四，般汤二品，双下馒头，牛马，羊肉饭酒五锺。

天顺元年，上桌高顶、茶食云子?叶、大银锭、油酥八个棒子骨二块、凤鹅一只，小银银笑靥二楪。茶食果子、按酒各五，般米糕二楪，小馒头三，楪菜四色花头二个。汤三品，大馒头一分，羊背皮一个，添换小馒头一楪。按酒一般茶食一。楪酒七锺。　中桌宝妆茶食云子?叶二楪，甘露饼四个鮓鱼二块。大银锭，油酥八个，小银锭笑靥二楪。果子按酒各五，般菜四色花头二个，汤三品马肉饭一块，大馒头一分，添换小馒头一楪。羊肉一楪。茶食一楪，酒七锺。　下桌宝妆茶，食大银锭，油酥八个煠鱼二尾，果子按酒各四，般菜四色汤。三品马肉饭二块，大馒头二分酒七锺。

弘治十年，令会同馆宴待番人礼部属官一员，光禄寺正官一员，巡看务要桌面丰腆、酒味真正。宴毕，待宴大臣宣布，朝廷优待至意。回还之后，各守恭顺，管束部落，毋得生事扰边。自取灭亡十七年，又因贡使仅四员赴京，以人少难请待宴官员，奏准领宴。

番夷人等朔望朝及见辞酒饭。

上桌按酒，用牛羊等肉，共五楪每楪生肉一、筋八两。茶食五楪，每楪一，筋果五楪核桃红枣，榛子每楪一筋，胶枣、柿饼。每楪一、筋八两。　中桌按酒，用牛羊肉四楪，每楪生肉一筋，茶食四楪。每楪十两果四楪。核桃榛子红枣每楪十两，胶枣十二两，酒三锺，汤饭各一碗。

成化十一年，迤北使臣朝见，令中桌、按酒，每楪加四两。茶食每楪加二两，果品内核桃榛子、红枣各加二两，胶枣一楪加四两，馀同常例。

番夷人等领宴。

嘉靖二十八年，番夷领宴，自各卫都指挥佥事并乌斯藏朵、甘斯宣慰使司、国师番僧进贡，值皇太子丧，题准领宴。

隆庆元年，朝鲜国差陪臣谢恩。加渴瓦寺达思蛮长官司、法藏等六寺番僧各进贡到京，值世宗皇帝丧，俱免宴。礼部行文辽东都司并各该布政司，候其回还各照宴例等，待令总兵等官待宴。